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Date: junio 23, 2005

BOLETÍN DE PRENSA

Los Casos de Salmonela Aumentan

Los oficiales de salud pública ofrecen recomendaciones

***Jalil Isa-Vocero de Asuntos Hispanos con el Departamento de Salud y Servicios Humanos, estará disponible para entrevistas telefónicas pre-grabadas o en vivo/en directo en español acerca de esta información.***

RALEIGH—Hasta la fecha en este año, el Laboratorio Estatal de Salud Pública ha detectado más casos de la enfermedad Salmonela enteritides, causada por comida contaminada, que durante el mismo lapso de tiempo en los últimos tres años combinados. Casi cinco veces más la cantidad de casos de esta infección bacterial han surgido este año comparado a los primeros 6 meses del año 2004. Esto indica un aumento alarmante.

Varios estados alrededor de Carolina del Norte también están experimentando incrementos en casos de Salmonela. Hasta el momento, no se ha identificado la causa de los brotes de esta enfermedad en Carolina del Norte—por lo tanto, las autoridades de salud pública mantienen activa su investigación. En los estados vecinos, los brotes de la enfermedad se han atribuido a huevos de pollos, al igual que otros brotes en el pasado en nuestro estado. La carne de res, las aves y la leche no pasteurizada también han sido asociadas con esta enfermedad en el pasado.

La Salmonela puede causar fiebre, diarrea posiblemente con sangre, náuseas, vómito y dolor abdominal. Estos síntomas usualmente ocurren entre 12 y 72 horas luego de comer o tomar algo contaminado con la bacteria, pero pueden empezar tan sólo seis horas después. La mayoría de las personas se enferman lo suficiente para tener que ver un médico, y algunas personas tienen que ser hospitalizados—a veces por complicaciones que pueden poner su vida en peligro.

Los huevos pueden ser una importante fuente nutritiva. Sin embargo, la Salmonela se puede hallar en huevos aparentemente normales. Cuando esos huevos se consumen sin ser cocinados lo suficiente, la bacteria puede causar infecciones y hasta la muerte. El guardar los huevos de manera segura y apropiada puede prevenir el crecimiento de la bacteria, y el cocinar bien el huevo puede destruir la bacteria.

Para evitar la enfermedad de Salmonela que se encuentra en ciertas comidas, siga las siguientes recomendaciones al comprar, guardar, preparar, servir, y consumir huevos:

• No consuma huevos crudos ni comidas que contengan huevos crudos, como la masa de galletitas, bebidas licuadas, mayonesa casera, o helado casero (ni tan siquiera pruebe lo que queda en el frasco). Use en su lugar un producto que existe para sustituir el huevo con huevo pasteurizado líquido o use huevos pasteurizados dentro de su cáscara, si no será cocinado bien el huevo.
• Compre huevos limpios. Seleccione huevos de “Grado A” o “Grado AA” con cáscaras limpias que no estén quebradas. Abra el contenido de huevos para asegurarse de la calidad de éstos antes de hacer su compra. También asegúrese que los huevos están bajo refrigeración en el mercado, ya que la bacteria se puede multiplicar rápidamente en temperaturas más altas. Tampoco limpie los huevos.
• Mantenga los huevos bajo refrigeración. Conserve los huevos en su cartón original y colóquelos en la parte más fría del refrigerador, no en la puerta, y use los huevos en las próximas 3 a 5 semanas. La temperatura del refrigerador debe programarse a 40°F (5°C) o menos. No deje huevos cocidos fuera del refrigerador durante más de dos horas. Cuando esté horneando o cocinando, saque los huevos que vaya necesitar e inmediatamente guarde el resto de los huevos en el refrigerador. Guarde en el refrigerador los huevos hervidos, no en lugares con temperaturas más altas y no espere más de una semana para consumirlos.
• Congele los huevos si necesita guardarlos durante periodos prolongados: Abra los huevos, revuelva la clara y la yema de los huevos juntos, y eche la mezcla en un contendido que luego pueda colocar en el congelador. Las claras de los huevos pueden congelarse solas también. Consuma los huevos congelados durante el próximo año.
• Cocine los huevos hasta que las yemas estén sólidas.
• La higiene es muy importante cuando esté preparando huevos. Lave las manos, los cubiertos, los platos y las áreas de preparación de comida con agua tibia y jabón antes y después de contacto con huevos y comidas conteniendo huevos. Las manos también deben ser bien lavadas luego de usar el baño y después de tocar animalitos—especialmente reptiles—ya que éstos pueden cargar bacterias.

Las enfermedades causadas por Salmonela enteritides usualmente duran entre 4 y 7 días, y la mayoría de la gente se recuperan sin necesidad de tratamiento con antibióticos. No obstante, la diarrea que la enfermedad puede causar pudiera ser severa y algunas personas pueden requerir hospitalización. Los niños muy jóvenes, las personas mayores, y las personas con sistemas de inmunización débiles tienen mayor riesgo de tener complicaciones debido a esta enfermedad. En estos pacientes, la infección puede propagarse de los intestinos a la sangre y luego a otras partes del cuerpo. Esto puede causar la muerte a menos que el individuo reciba un tratamiento con antibióticos rápidamente.

Para mayor información, puede visitar las siguientes páginas web:
http://www.fsis.usda.gov/en_espanol/Hojas_Informativas_Preparacion_de_Carne_Aves_Huevo/index.asp
http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/salmonellosis_g_sp.htm
http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g_sp.htm